CARACOLES

Este domingo tengo comida familiar, así que voy a ir escribiendo todas las recetas (y subiré fotos) de los platos que voy a preparar.
Empiezo por los caracoles, conviene hacerlos con tiempo, pues es de esos guisos que cada día que pasa están más ricos.

INGREDIENTES:

-Caracoles 500grs.
-Chorizo rojo
-Panceta (aunque se puede susutituir por jamón)
-Ajo
-Vino blanco
-Harina (de maiz y de trigo)
-Pimentón
-Laurel
-Sal, Aceite y pastilla de caldo de carne

RECETA:

Yo suelo comprar los caracoles limpios, escaldados y congelados, ya que odio limpiarlos, pero eso cada uno...
Como se indica en la bolsa donde viene, lo primero es cocerlo en agua con sal, un par de ajos machados un poco y laurel. Alrededor de 5 minutos. Despues los paso un poco por el grifo, para que esten aun más limpios.
Para la salsa, corto en pequeñito unos 3-4 ajos y los pongo en la cazuela con aceite, cuando empizan a cambiar de color le añado la panceta (cortada en tiras no demasiado grandes), dejo que se vaya haciendo y cuando casi esté le añado el chorizo (en rodajas).´Cuando este hecho el chorizo, se añade a la cazuela un poco de pimentón (va a gustos si se quiere picante o no, pero no echar demasiado, pues el chorizo ya suelta un poco), en ese momento se añade una cucharada de harina de trigo y otra de maizena. Se rehoga todo junto durante un minuto y justo entonces, ponemos los caracoles, un par de hojas de laurel y se cubren con vino blanco y un vaso de agua. Entonces o se sala o se le añade un par de pastillas de caldo de carne (con las pastillas queda más gustoso). Dejar cocer una media hora a fuego medio-bajo y listos.
Ah! Recordar que para comerlos hay que esperar por lo menos un día, para que los caracoles cojan todo el sabor de la salsa

CANAPE CERRUO

Esta primera receta va como homenaje a quien me enseñó todo lo básico que hay que saber para meterse en la cocina, incluido lo que no se debe hacer.. Mi madre.
Está basada en un plato que se hace en una zona de Salamanca (de donde es ella) y se llama ENSALADA DE NARANJAS. Hice una versión canapé en mi último cumpleaños y los 12 invitados que tenía quedaron encantados y sorprendidos por la mezcla.
Pues aquí va la primera:

INGREDIENTES:

-Pan tostado
-Naranjas
-Huevos de codorniz
-Cebolla
-Sal, azucar, aceite y vinagre

"Para montar el canapé compré en pan tostado redondo (lo venden en todos los sitios), pero se puede hacer perfectamente con pan de barra, cortada en rodajas y luego tostadas. El siguiente paso es cortar la cebolla en juliana (tiras no muy gordas) y se ponen a pochar en la sarten con un poco de aceite, sal y una cucharadita de azúcar. Se deja a fuego lento hasta que se caramelice (toma un color marrón, no demasiado oscuro, en ese caso estaría quemada). Por otro lado se pela la naranja en vivo (es decir, se le quita con el cuchillo la piel y lo blanco, que es lo que amarga) y se hacen rodajas. Y en el último momento se frien los huevos de codorniz.
Para montarlo se pone el pan, la rodaja de naranja (que no será exageradamente gorda)
un poco de la cebolla caramelizada y por último el huevo. Yo pongo un poco de sal en escamas encima de la yema (vale sal normal) y un poco de vinagre (de Jerez o de Módena, si teneis, es mejor)"

Bueno, pues espero que os guste y lo prepareis. Intentaré dar las recetas para que todo el mundo las entienda, sepan o no cocinar. Y de verdad que si alguien la prepara, me encantaría me lo contara. Ah! y en cuanto tenga fotos las cuelgo, para que veais el resultado.